Marraskuun sateisessa illassa D-asemalle kokoontui ilahduttava määrä KUMilaisia tutustumaan kombuchan ja kefiirin ihmeelliseen maailmaan. Vaikka molemmat olivat useille tuttuja juomia, ei kefiiriä ollut aiemmin tehnyt meistä kukaan itde, ja kombuchaakin vain muutama. Nyt päästiinkin siis tekemään kunnon syväsukellus aiheeseen!
Koska sekä kefiirin että kombuchan teko vie aikaa, oli Thomas oli valmistanut juomat meille kotona etukäteen. Sen sijaan että olisimme siis valmistaneet näitä monelle vähemmän tuttuja juomia, meillä oli edessä hauska maistelusessio! Maistoimme kaikkiaan kolmea erilaista kefiiriä ja viittä kombuchaa.
Terveysvaikutuksia vai ei?
Kombuchalla ja kefiirillä uskotaan olevan terveysvaikutuksia, etenkin niitä myyvät tahot kovasti vannovat niiden nimeen. On kuitenkin vain vähän tieteellistä näyttöä kefiirin tai kombuchan terveyttä parantavista ominaisuuksista, joskaan niistä ei tietenkään ole terveydelle myöskään vaaraa. Kannattaa kuitenkin suhtautua tällaisiin lupauksiin terveellä epäluulolla. Hyviä juomia kannattaa juoda siksi, että ne maistuvat hyvälle, ei siinä toivossa, että ne vaikuttavat terveyteen.
Kefiiri ja kombucha valmistetaan molemmat fermentoiden. ja kuten kaikessa fermentoinnissa, on myös niiden kohdalla syytä kiinnittää erityistä huomiota hygieniaan. Molemmat juomat valmistetaan pitkän prosessin aikana, ja jos ne unohtaa pitkäksi aikaa hoitamatta, on mahdollista, että juomiin kehittyy esimerkiksi hometta.
Jos itse juomassa tai sen juuressa näkyy mitään homeeseen viittaavaa, on koko juoma syytä heittää pois. Netistä kuin kirjoista löytyy hyvin ohjeita, jotka auttavat erottamaan homeen etenkin kombuchalle ominaisista terveistä hiukkasista ja elementeistä.
Perinteinen maitokefiiri
Maitokefiiri on kefiirin perinteisin muoto. Sen pohjana käytetään mahdollisimman puhdasta maitoa, esimerkiksi luomutäysmaitoa, joka fermentoidaan kefiirin siemenillä. Täysmaidossa on prosessille tärkeitä rasvoja, minkä takia kefiirin tekemiseen ei suositella rasvatonta maitoa. Samoin raakamaitoon liittyy tiettyjä riskejä, joten sitäkin kannattaa välttää.
Valmistusprosessi muistuttaa tavallaan leipäjuuren hapattamista, tekoprosessissa luodaan kefiirin fermentoitu juuri, elävä organismi, joka toimii varsinaisen juoman pohjana.
“Tästä tulee mieleen sinihomejuusto!”
Kefiiri oli joitain vuosia on viime lähes muotijuoma, mutta viime aikoina sen suosio on vähän laskenut. Syy laskuun saattaa olla se, että siemeniä on vaikeahko löytää. Me onnistuimme tilaamaan niitä verkosta, siemeniä voi löytää myös Ruohonjuuresta ja esim. Facebookin kefiiriryhmistä. Kefiiriä voi tehdä myös vedestä, siihen käytetään erilaisia siemeniä kuin maitokefiiriin.
Maistelussa meillä oli sekä kaupan maustettua kefiiriä, että Thomaksen maustamatonta kotikefiiriä. Kuten arvata saattaa, on kotitekoinen juoma maultaan kaupan tuotteita vahvempi, eikä välttämättä jokaisen makuun. Raati kallitsuikin pitämään enemmän näistä kaupan tuotteista, kun taas tottuneelle kuluttajalla omatekoinen juoma maistui parhaalta.
Kombucha on oiva janojuoma
Samoin kuin kefiiri, on kombuchakin pitkän valmistusprosessin takana. Kombuchan ytimessä on tee, mieluiten musta tee, mutta kombuchaa voidaan valmistaa myös vihreästä tai valkoisesta teestä. Tee voi olla maustettua tai maustamatonta, itse juoman voi myös maustaa monin eri tavoin. Hyviä mausteita ovat esimerkiksi hibiskuksen kukka, granaattiomenan siemen, basilika, rosmariini tai vaikkapa salvia.
Kombucha kannattaa valmistaa isossa astiassa, jota kutsutaan myös hotelliksi. Hotellista se jaetaan pulloihin, laimennetaan ja maustetaan. Pulloissa juomaan kehittyy ajan myötä myös sille ominaisia hiilihappoja, mitä pidempään juoman antaa tekeytyä, sen vahvempaa siitä tulee. Lämpimällä säällä ja lämpimässä huoneessa on hyvä huolehtia siitä, ettei kombucha-astia ole liian tiivis, ettei siihen pääse syntymään painetta, joka voi johtaa astian hajoamiseen.
Pitkään pullossa ollut kombucha saattaa alkaa maistua etikkaiselta. Etikkainen kombucha sopii mainiosti salaattikastikkeisiin tai keiton pohjaksi, joten sitä ei kannata heittää pois, vaan hyödyntää muussa ruoanlaitossa. Etikoituneen kombuchan voi myös kaataa takaisin hotelliin ja käyttää hyväksi uudessa kombucha-satsissa.
“Näyttää kuin sieltä tulisi elävä käsi!”
Kombucha tehdään sekin niinsanottuun juureen, joka hyvin hoidettuna elää periaatteessa ikuisesti. Leipäjuuren tapaan kombuchan juuri kulkee suvussa, tai ystävältä toiselle. Kombuchan yhteydessä puhutaan hotelleista ja scobyista, Thomas näytti meille ihan kädestä pitäen, mitä näillä termeillä tarkoitetaan.
Kuten jo aiemmin mainittiin, hotelliksi kutsutaan isoa säilytysastiaa, jossa komuchan “juuri” säilytetään. Astiaa kutsutaan hotelliksi siksi, että ajan myötä sinne kehittyy scobyja, juomassa leijuvia, isoja klönttimäisiä lättyjä, kuten Thomas ne meille määritteli. Hotellia voi siis ajatella scobyjen asuntona, josta ne hotellin tavoin muuttavat lyhyen ajan kuluttua pois.
Saimme lähituntuman scobyihin, kun maistelun lopuksi Thomas jakoi halukkaille palan scobya ja kombucha-nestettä. Tästä jokainen pääsee synnyttämään oman kombuchansa! Scobyihin voi syntyä lonkeromaisia ulokkeita, tai ne voivat olla tasaisia lättyjä, kuten näissä kuvissa. Hotellin lisäksi scobyt voi myös pakastaa pienessä nestemäärässä. Kuten tilaisuudessa kommentoitiin, lonkerot voivat näyttää siltä, kuin hotellissa kelluisi elävä käsi.
Maistelussa maistuivat makeimmat
Kuten kefiirissä, myös kombuchassa meillä oli maistelussa sekä itse tehtyjä juomia että kaupan valmistuotteita. Kaupan kombuchoissa mausteena olivat yleisesti käytetty inkivääri sekä Goji ja passionhedelmä, omatekoisissa kombuchoissa oli pohjalla sama neste, mutta ne oli maustettu eri teelaaduilla.
Kaupan kombucha oli monelle jo tuttu, kotitekoiset sen sijaan olivat pääasiassa uusi kokemus. Niistä makeimmat saivat selvästi parhaan vastaanoton, kun taas vahvin ja samalla kallein, eli kiinalaisesta puerh-teestä valmistettu juoma oli maultaan maanläheinen ja syvä, ja etenkin tottumattomalle varsin jännittävä kokemus.
Tässä muutamia kommentteja raadilta:
Kirsikankukkatee: “Hunajainen ja makea”
Chai-tee: “Paljon happamampi, etikkainen, sopisi salaatin kastikkeeksi.” “Sama twangi kuin jossain säilykepunajuurissa.”
Puerh-tee: “Mun koko ph-arvo muuttui”, “Mikä tän ero etikkaan siis on?”
Suosikiksi nousikin siis ehdottomasti kirsikankukkatee – ehkä KUMilaiset nyt lähtevät siis seuraavaksi valmistamaan sitä kotikeittiöissään! Sysimustaan marraskuun yöhön lähti nimittäin joukko KUMilaisia omat scobyt kasseissaan!